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乳化剂的作用机理是什么

文章来源:http://www.rollersk8srus.com/news516831.html 发表时间:2020/12/8 16:37:00

      乳化剂一方面通过在两相互相排斥的相面上亿电竞在线亿电竞在线,形成薄分子层亿电竞在线亿电竞在线亿电竞在线,降低整个体系的表面自由能亿电竞在线亿电竞在线亿电竞在线,并形成新的界面亿电竞在线,乳化剂分子内具有亲水和亲油两类基团,这两类基团能分别吸附在油和水两相互相排斥的相面上亿电竞在线,形成薄分子层,降低两相的界面张力亿电竞在线亿电竞在线,亦即油分子与乳化剂的亲油部分为一方,水分子与乳化剂的亲水部分为另一方,这种两方的互相作用,使界面张力发生变化。


      乳化剂通过在微滴表面形成币诘缇涸谙咭诘缇涸谙咭诘缇涸谙咭诘缇涸谙撸护性的吸附层而赋予微滴很强的空间稳定作用。一般乳化剂的加入量越多亿电竞在线亿电竞在线,界面张力的降低也越大亿电竞在线亿电竞在线。这样就使原来互不相溶的物质得以均匀混合亿电竞在线,形成均质状态的分散体系亿电竞在线,改变了原来的物理状态亿电竞在线亿电竞在线亿电竞在线,进而改善食品的内部结构亿电竞在线,提高质量亿电竞在线亿电竞在线亿电竞在线。

      食品乳化剂也称表面活性剂,或说是使互不相溶的液质转为均匀分散相(乳浊液)的物质,添加于食品后可显著降低油水两相界面张力,使互不相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)形成稳定乳浊液的食品添加剂

相关标签:乳化剂,
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